Cách làm chả cốm làng Vòng

Chả cốm 🤗 vụng về vẫn tự tin làm ngon ơ. Các bạn đặt mua cốm tươi 190k/kg làm chả cốm rất ngon nhé. Để tiện hơn thì nhà em còn bán luôn chả cốm. Các bạn chỉ việc rán lên rồi thưởng thức luôn 💯💯💯

I, nguyên liệu: giò sống và cốm (không cần thêm muối, bột ngọt, hạt nêm)

ll, cách làm:

1. trộn đều cốm với giò sống
2. Nặn bằng cách dùng đũa để viên chả tròn và mịn. Nặn bằng tay ko ăn thua đâu ạ 💯
3. Bôi ít dầu ăn vào chõ hấp. Lấy đũa gắp miếng chả cốm trên tay đặt vào chõ. Chả ngon hơn khi hấp trên lá sen - sẽ thơm mùi lá.
4. Thành phẩm là chả cốm màu trắng tinh
5. Cho lên rán
6. Cắt nhỏ và thưởng thức

Hỏi địa chỉ: Mua cốm ngon Hà Nội ở đâu?

Hà Nội đã bắt đầu chớm thu se se lành lạnh. Mà mùa thu Hà Nội đặc trưng bởi những hạt cốm xanh dẻo thơm ngon. Nhưng bản thân tôi thắc mắc là: Mua cốm ngon Hà Nội ở đâu? 

Ngoài đường hiện nay người bán rong cốm rất nhiều nhưng tôi mua về ăn thấy hương vị không giống ngày xưa và rất sợ rằng chất lượng không được đảm bảo. Anh/chị chỉ giúp tôi địa chỉ bán cốm tươi sạch, không phẩm mầu với. Tôi mua về gia đình ăn và mang đi biếu. Xin cảm ơn!

Câu hỏi đến từ anh Minh - Hà Nội.

Câu hỏi của anh Minh đặt ra cũng giống với băn khoăn của rất nhiều thực khách khác!

Quả thực cốm bán rong hiện nay chất lượng không hề được đảm bảo và họ bán theo kiểu ''khách hàng một lần'' nên lợi nhuận là điều họ muốn nhất. 

Cốm hiện nay để yên tâm, anh Minh hãy tới làng Vòng, đường Xuân Thủy, Quận Cầu Giấy nhé! nhưng cũng đừng chọn những gánh hàng bán lề đường, họ là người nơi khác đến hoặc lấy cốm chỗ khác về bán. Giá của họ cũng rất cạnh tranh, chỉ từ 200 nghìn/ 1kg. Hãy vào tận trong làng và hỏi người dân. Một cách khác tiện hơn cho anh Minh đó chính là lựa chọn ''cốm làng Vòng bà Lành'' do chính người làng Vòng có kinh nghiệm lâu năm và uy tín đã được khẳng định. Cốm bà Lành không chỉ bán một lần, cốm vòng bà Lành kinh doanh lâu dài và đã tồn tại qua nhiều năm. 

Anh Minh có thể gọi điện thoại tới số 0982.437.311 để được giao hàng tận nhà trong nội thành Hà Nội. Chắc chắn cốm làng vòng hiệu bà Lành sẽ không làm anh thất vọng!

Câu hỏi: Cốm làng Vòng Hà Nội giá bao nhiêu?

Ngày mùa thu Hà Nội, tự nhiên thèm nhâm nhi chút cốm làng Vòng Hà Nội vậy mà lại không biết giá bán 1kg cốm là bao nhiêu tiền?

Câu hỏi: 

Tôi là người Sài Gòn ra ngoài Hà Nội chơi gần một tuần lễ và tôi muốn mua để thưởng thức lại hương vị cốm làng Vòng Hà Nội nổi tiếng. Bởi cách đây khoảng 3 năm một người bạn của tôi ra Hà Nội chơi đã mua về làm quà, tôi ăn thấy rất ngon, từng hạt đều ngậy, dẻo và thơm mùi lá sen khiến tôi nhớ mãi. Anh/chị vui lòng cho tôi hỏi trong năm 2019 này thì giá cốm Vòng Hà Nội giá rơi vào khoảng bao nhiêu tiền cho 1kg?

Câu hỏi được gửi đến từ Liên Anh ‐ Thành phố Hồ Chí Minh

Trả lời: 

Cám ơn câu hỏi của bạn Liên Anh gửi đến cho comlangvongbaLanh.blogspot.com. Trước tiên, cốm bà Lành sẽ giới thiệu qua một chút về món đặc sản cốm làng Vòng này nhé!

Từ tháng 8 rằm Trung thu sẽ bắt đầu bước vào mùa cốm vòng Hà Nội (vui lòng nhớ rằng bây giờ để gia tăng năng suất và sản lượng, người ta đã làm cốm và bánh cốm quanh năm để bán cho khách và các đám cưới nhưng chỉ có cốm mùa thu là ngon nhất)

Nếu bạn ra Hà Nội vào độ tháng 8 đến tháng 11 sẽ mua được nhiều cốm tươi ‐ cốm non, thơm dẻo. Nếu muốn mua được cốm xịn, nên đến tận làng Vòng ở phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy ‐ Hà Nội, hoặc gọi tới hotline 0982.437.311 để được đặt hàng – cốm chính hiệu làng Vòng – cốm bà Lành. 
Tại làng Vòng hiện nay, giá bán các loại cốm như sau: Nếu mua dưới 4kg một lần thì thì bán lẻ 250.000 đồng/kg. Nếu bạn mua từ 4 ký trở lên thì chỉ còn 230.000 đồng/kg. Tuy nhiên, nếu bạn mua cốm thương hiệu bà Lành – trực tiếp sản xuất và tiêu thụ - không qua trung gian thì giá cốm chỉ 190k/kg dù bạn mua dưới 4kg đi chăng nữa! Cốm bà Lành – cốm loại 1, cốm tươi, cốm sạch. Cốm bà Lành uy tín lâu năm tại làng Vòng.

Trước đây người làng Vòng chỉ làm cốm hạt gói trong lá sen nhưng bây giờ họ còn làm cả bánh cốm. Giá bánh cốm làng Vòng như sau chỉ 5000 đồng/chiếc. Giá bánh phu thê (còn gọi su sê) cũng tương tự. Tuy nhiên, nếu muốn ăn bánh su sê thì bạn phải lên làng Đình Bảng ở Từ Sơn ‐ Bắc Ninh mới là làng nghề chuyên nghiệp. Đến làng Vòng chỉ nên tìm mua cốm Vòng (cốm hạt).

Từ món cốm, người ta đã chế biến ra nhiều món ăn từ cốm Nên nhớ rằng cốm có rất nhiều loại thật giả và bạn nên đọc thêm bài: Cách để chọn được cốm ngon để thêm những kinh nghiệm rất hữu ích từ chúng tôi.

Bánh cốm Hà Nội có nguồn gốc từ đâu?

Bánh cốm làng Vòng hiệu bà Lành - cốm Hà Nôi

Bánh cốm Hà Nội là một lễ vật không thể thiếu trong những đám hỏi xứ Kinh kỳ. Bên cạnh trầu cau, rượu thuốc, trái cây… nhà trai bưng đến nhà gái trăm chiếc bánh cốm, trăm chiếc bánh xu xuê. Màu đỏ của bánh phu thê giao hòa với màu xanh của bánh cốm, như mong duyên của đôi trẻ trăm năm thắm đượm.

Làng Vòng (nay là phường Dịch Vọng Hậu, Q.Cầu Giấy) không chỉ nổi tiếng về cốm làng vòng, mà khi nhắc đến bánh cốm Hà Nội, thì cũng chỉ có Làng Vòng mới là ngon nhất.

Tuy người sáng tạo ra chiếc bánh cốm vào năm 1865 không phải ở Làng Vòng. Nhưng chỉ có thể cốm làng Vòng dùng làm nguyên liệu sản xuất bánh cốm thì chiếc bánh cốm Hà Nội mới là ngon nhất

Những người già trong phố cổ Hà Nội kể lại, trước năm 1989 chỉ có một vài nhà làm bánh cốm lấy từ cốm làng Vòng, đến nay có gần 50 cửa hàng khắp phố, nổi tiếng nhất là các thương hiệu bánh cốm An Ninh (43 Hàng Than), Nguyên Ninh (11 Hàng Than), Nguyên Hưng (79 Hàng Than)… và nhiều nhất thì vẫn là bánh cốm được sản xuất và bán tại Làng Vòng Hà Nội nay là phường Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội.

Tôi từng xem tận mắt một gia đình trên phố này làm bánh cốm thủ công và hiểu vì sao bánh cốm ở đây được chuộng đến thế.

Bánh cốm Hà Nội khác hẳn bánh cốm tại các tỉnh thành khác. Nó không trọng về khối lượng, kích thước mà trọng về mùi vị. Mỗi chiếc bánh mỏng, dẹt, có thể nhìn rõ cả lớp đậu xanh vàng óng trong nhân bánh. Lớp cốm dẻo mịn, màu xanh ngả vàng tự nhiên chứ không xanh biêng biếc.

Cốm làng Vòng xào với đường trong một chiếc chảo lớn cho cốm, đường quyện vào nhau. Đậu xanh hấp chín, nghiền mịn, trộn đều cùng đường cát, mứt bí, mứt hạt sen. Phết một lớp dầu ăn trên tấm lá chuối tươi, trải một lớp cốm xào đường, một lớp nhân đậu xanh, phủ một lớp cốm nữa, ép chặt lại, thế là thành món bánh cốm, ngửi thôi đã mê, chưa nói đến ăn.

Bánh gói trong một lớp nilon, đặt trong một chiếc hộp vuông màu xanh lá mạ. Sản xuất với số lượng lớn phục vụ đám cưới, hỏi của hàng ngàn người khắp các tỉnh thành, các công đoạn xay cốm, xào cốm tại Làng Vòng có sự giúp sức của máy móc. Chỉ đến khi đóng gói bánh cốm mới làm bằng tay.

Mỗi gia đình Làng Vòng đều có một chiếc kệ sắt lớn, chia thành nhiều tầng, mỗi tầng đặt vừa đủ một chiếc mẹt tre để “hong” bánh. Bánh cốm Hà Nội làm xong, cho vào giấy bóng, phải mất nửa giờ xếp trên mẹt tre để bánh ráo, rồi mới đóng vào hộp giấy.

Mỗi chiếc bánh để được từ 3 -5 ngày, nhưng ăn ngon nhất là sau khi bánh làm được vài giờ. Lớp cốm dẻo quánh dậy mùi thơm của hạt cốm tươi, chút nhân đậu xanh, mứt bí ngọt ngào níu người ăn, chẳng ai nỡ lòng nào cắn một hai miếng mà hết ngay chiếc bánh dù nó mỏng dính, mềm mại.

Tháng 3, đi ngang trên bất cứ cung đường nào của Hà Nội, gặp những chiếc xích lô chầm chậm trôi trên phố chở theo những chị những anh là lượt áo dài, mặt tươi như hoa, bưng theo những tráp trầu cau, bánh cốm, xu xuê phủ lụa đào, ấy là tôi biết một đôi trai gái sắp thành duyên.

Thi thoảng, nhận được quà của bạn tặng, một chiếc bánh cốm Hà Nội, một chiếc bánh phu thê, nói là bạn sắp lấy chồng, tự dưng, tôi thấy háo hức, nao nao, kiểu như chính mình sắp trở thành nhân vật chính trong ngày trọng đại.

Một người con trai hỏi tôi, em có muốn trở thành cô dâu Hà Nội để ăn hỏi có bánh cốm, xu xuê, có hàng xích lô, áo dài đỏ xếp hàng dài trên phố? Tôi cười, im lặng.

Đã qua một mùa xuân, bánh cốm theo chân chàng trai ấy về nhà một cô gái khác. Tôi không buồn, thấy hương bánh cốm cứ thoảng bay. Tôi đợi chờ những mùa xuân khác…

-----

Địa chỉ mua Bánh Cốm Hà Nội ngon nhất:

Cơ sở sản xuất Cốm, Bánh Cốm Hà Nội Chính Gốc Làng Vòng
Hotline: 0982437311

Cốm làng Vòng mùa lúa nếp non

Cốm làng Vòng bà Lành - thú vui tao nhã mỗi dịp thu về

Làng Vòng nay thuộc phường Dịch Vọng, quận Cầu Giấy, Hà Nội. Vốn từ lâu, làng Vòng đã nức tiếng xa gần với đặc sản cốm:

Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì

Tương bần, húng Láng còn gì ngon hơn!

Nghề làm cốm làng Vòng, bắt nguồn từ truyền thuyết: Vào một mùa thu cách đây cả ngàn năm, khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời đổ mưa to, gió lớn, đê vỡ, ruộng lúa cao nhất đồng cũng chìm nghỉm. Người làng Vòng đành mò cắt những bông lúa còn non ấy đem về rang khô, ăn dần, chống đói. Không ngờ cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy lại có hương vị riêng, rất hấp dẫn, khiến người làng Vòng thường hay làm để ăn chơi mỗi khi mùa thu đến. 

Cứ mỗi lần làm là một lần rút kinh nghiệm, sáng tạo thêm nên hạt cốm ngày càng xanh, càng mỏng, càng dẻo, càng thơm.

Và cốm làng Vòng vượt qua khỏi lũy tre làng, theo những gói quà, những gánh hàng rong đến với người thân, đến với người ăn chơi sành điệu, rồi trở thành đặc sản quý tiến vua các triều Lý (1009-1225), trở thành món ăn tao nhã nổi tiếng của người Tràng An. 

Vụ cốm mùa thu kéo dài tới gần 3 tháng, bắt đầu từ mồng 1 tháng 7 âm lịch trở đi.

Quy trình làm cốm cổ truyền: lúa nếp cái gặt về, tuốt lấy hạt, sàng bỏ những cọng rơm, đãi qua nước, chọn lấy những hạt mẩy rồi đổ vào chảo rang bằng gang đúc. Để giữ được nhiệt, bếp lò rang cốm phải đắp bằng xỉ than có bề dày 15cm trên miệng, 40cm dưới chân, nhưng không đốt bằng than (nhiệt lượng quá cao) mà phải dùng củi (dễ điều chỉnh lửa).

Lúc đầu rang vừa lửa, khi hạt thóc tái trắng thì bớt lửa. Hạt thóc rang phải đảo liên tục, sao cho nóng đều. Rang 30 phút thì xem thử, mỗi lần thử bốc lấy 5 hạt đặt lên một miếng gỗ, lấy ngón tay cái miết mạnh lên từng hạt thóc, nếu thấy "2 quằn 3 róc" - tức 2 hạt chưa róc vỏ nhưng quằn lại, 3 hạt róc vỏ nhưng không quằn - là được.

Thóc rang xong, để nguội, cho vào cối giã, mỗi mẻ giã khoảng 5 kg. Giã mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra, sảy trấu đi, lại giã, tới 7 lần, mỗi lần phải tùy theo cốm khô hay ướt mà có biện pháp xử lý. Lần giã thứ 5 phải phân cốm ra làm 3 loại: cốm rón, cốm non và cốm gốc và giã riêng từng loại trong hai lần cuối.

Cốm thành phẩm được gói thành hai lớp lá. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc thạch quý giá; Lớp ngoài ngan ngát hương thanh cao.

Ngày nay, cốm còn được chế biến thành bánh cốm và chè cốm...những món ăn không kém phần thi vị bởi cái dẻo thơm của cốm, bùi đậm của đậu xanh, sần sật của sợi dừa xắt mỏng. Bánh cốm đi chung với bánh su sê trở thành cặp bánh không thể thiếu trong lễ ăn hỏi từ lâu nay của người Hà Nội. 

Hướng dẫn bảo quản

Cốm làng Vòng bà Lành

Phương pháp bảo quản cốm làng Vòng:

      Từ thủa xưa, Cốm được biết đến là một món ăn dân giã, bình dị mỗi khi vào mùa lúa nếp non ở các vùng quê. Theo thời gian, chất lượng Cốm làng Vòng - cốm làng Vòng bà Lành ngày càng được khẳng định và dần dần trở thành đặc sản ẩm thực của người Tràng An nói riêng và người Việt Nam nói chung.

Hương vị: Cốm tươi dẻo, mềm, thơ, ngon và ngọt dịu của lúa nếp non.

Bảo quản cốm giữ nguyên hương vị:

1. Đối với cốm tươi

      Ăn bao nhiêu lấy ra bấy nhiêu, số còn lại gói kín tránh gặp gió nếu không cốm sẽ khô mất vị tươi ngon. Cốm được gói trong 2 lớp lá ráy và lá sen, để ngoài không khí điều kiện bình thường bình thường chỉ để được trong khoảng thời gian 1-2 hôm. Nếu có tủ lạnh, bọc thêm một lớp túi nilon bên ngoài lá sen, sau đó để ngăn mát - tời gian bảo quản lên tới 4 hôm
      Ngoài ra, cốm muốn để lâu ăn dần, gói cốm thật kín trong 2 lớp túi nilon, để trong ngăn đá của tủ lạnh để cốm đóng băng. Với cách này, có thể để cốm làng Vòng tươi trong bao lâu tùy ý. Khi muốn ăn, lấy Cốm từ ngăn đá mang ra ngoài, phơi trước quạt gió để rã đông, 15 phút sẽ trở lại trạng thái tươi, mềm và dẻo như lúc mới làm.

      

2. Đối với cốm khô

      Chỉ cần bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát tránh ánh nắng mặt trời.

3. Đối với cốm gửi đi xa (thời gian chờ ăn quá 1-2 ngày)

      Cốm bà Lành cung cấp cốm hút chân không (cốm đã được bọc trong 2 lớp lá) với chi phí 15.000đ/gói. Với cốm hút chân không, các bạn yên tâm về thời gian sử dụng và độ tươi ngon của cốm!

Chúc các bạn thưởng thức món Cốm ngon miệng!

Cốm làng Vòng

        Xin quý vị đừng nhầm lẫn Cốm làng Vòng chính hiệu bà Lành với bất kỳ loại cốm nào khác trên thị trường. Cốm làng Vòng Bà Lành đích thực là chính gốc làng Vòng, khác hẳn với các sản phẩm cốm Mễ Trì hay những cơ sở sản xuất khác có hồ nước hay vẩy nước để làm dẻo. Quý vị cẩn trọng với gánh hàng rong, chỉ bán theo kiểu ‘’khách một lần’’ và ở họ lợi nhuận vẫn là trên hết. Cốm bà Lành bán hàng lâu năm, lấy uy tín làm kim chỉ nam hàng đầu. 

       Cốm làng Vòng Bà Lành - 100 hạt thì 100 hạt mỏng đều, không ướt nước, dẻo và luôn ngát hương thơm. Có thể nói rằng Cốm Làng Vòng Bà Lành là đại diện tiêu biểu nhất của làng nghề Cốm Làng Vòng Hà Nội.

Giới thiệu cốm làng Vòng

Làng Vòng: 

Cốm Làng Vòng là một đặc sản ẩm thực Hà Nội nói riêng và của Việt Nam nói chung. Đây là một sản phẩm đặc trưng của làng Vòng (thôn Hậu) cách trung tâm Hà Nội khoảng 5–6 km, nay là phường Dịch Vọng, quận Cầu Giấy, Hà Nội.

Đặc sản cốm làng Vòng đã nổi tiếng từ xa xưa, các cụ có câu:

Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì

Tương bần, húng Láng còn gì ngon hơn!

Nghề làm cốm làng Vòng bắt nguồn từ truyền thuyết: Vào một mùa thu cách đây cả ngàn năm, khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời đổ mưa to, gió lớn, đê vỡ, ruộng lúa cao nhất đồng cũng chìm nghỉm. Người làng Vòng đành mò cắt những bông lúa còn non ấy đem về rang khô, ăn dần, chống đói. Không ngờ cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy lại có hương vị riêng, rất hấp dẫn, khiến người làng Vòng thường hay làm để ăn chơi mỗi khi mùa thu đến.

Cứ mỗi lần làm là một lần rút kinh nghiệm, sáng tạo thêm nên hạt cốm ngày càng xanh, càng mỏng, càng dẻo, càng thơm. Và tạo nên đặc sản Cốm làng Vòng nổi tiếng gần xa.

Nguyên liệu làm cốm là lúa nếp non ngào ngạt hương

Giá Bán Cốm Làng Vòng Hà Nội:

Giá bán lẻ 190.000đ/Kg (cam kết rẻ nhất Hà Nội, trực tiếp sản xuất và phân phối, không thông qua trung gian)

Quý khách có nhu cầu mua buôn, mời liên hệ để biết thông tin chi tiết

Liên Hệ Mua Cốm Làng Vòng Bà Lành Hà Nội

Hotline bán hàng: 0982.437.311

Email: comvongbalanh@gmail.com

Website: ComLangVongBaLanh.blogspot.com